- Singapur Ulusal Üniversitesindeki araştırma grubu, taklit vegan deniz ürünleri geliştirdi.
- Mikroalg proteini ve maş fasulyesi proteininden yapılmış bir mürekkep, 3D olarak basıldı.
- Ekip, kalamar halkaları oluşturarak bunu hava fritözü ile pişirdi ve sonucun gerçek kalamarın tadına çok benzediğini ifade etti.
Singapur Ulusal Üniversitesindeki araştırma grubu, daha iyi deniz ürünleri taklitleri geliştirmek için baklagil proteini kullandı.
Araştırmacılar çalışmalarında, gerçek balığın sağlıklı profilini korurken tadı güzel olan arzu edilen vegan deniz ürünleri taklitleri oluşturmayı amaçladılar.
Mikroalg proteini ve maş fasulyesi proteininden yapılmış bir mürekkebi 3D olarak yazdırdılar. Elde edilen kalamar halkaları, hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık oluşturmak için hava fritözü ile kızartıldı.
Araştırmacılar, çalışma sonuçlarını American Chemical Society’nin (ACS) sonbahar toplantısında sunacaklar.
Ekip, laboratuvarda mikroalg ve baklagil proteinlerini çıkardılar ve bunları omega-3 yağ asitleri içeren bitki bazlı yağlarla birleştirdiler.
Sonuç olarak, yüksek proteinli vegan ezmesinin beslenme profili, kalamardan elde edilen kalamar halkalarınınkine benzerdi. Daha sonra macun, sıcaklık değişimlerine tabi tutularak 3D yazıcının nozüllerinden kolayca sıkılarak halkalar hâlinde katman durumuna getirildi. Son olarak ekip; bitmiş halkaların tadını, kokusunu ve görünümünü değerlendirdi.
Araştırma ekibi, bunun yanında kalamarın elastik dokusunu da bu alternatif yiyeceğe vermeyi hedefliyor. Aynı zamanda, yakın gelecekte birçok prototip geliştirmeyi ve bunların büyük ölçekli gıda üretimi için ne kadar kolay geliştirilebileceğini değerlendirmeyi planlıyorlar.
Araştırma lideri Dejian Huang, önümüzdeki birkaç yıl içinde bu kalamar benzeri ürünlerin kaliteli restoranlarda veya özel satış noktalarında bulunabileceğini umuyor.
Derleyen: Tuğba Akkesen
