İnsanlar binlerce yıldır inek sütü tüketiyor, ancak pastörizasyonun yaygınlaşmasıyla çiğ süt tüketimi azaldı. Şimdi ise Donald Trump’ın Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı’nı yönetmesi için seçtiği Robert F. Kennedy Jr. gibi isimlerin öncülüğünde çiğ süt hareketi yeniden yükseliyor. Peki çiğ süt gerçekten sağlıklı mı, yoksa riskleri mi daha fazla?
Detaylar haberimizde…
Çiğ süt, yani pastörize edilmemiş süt, son yıllarda artan bir ilgi görüyor. Bu ilginin ardında sağlıklı beslenme trendleri, hükümet karşıtlığı ve hatta statü sembolü olma gibi farklı nedenler yatıyor. Ancak çiğ süt tüketimi, ciddi sağlık riskleri de barındırıyor.
Çiğ Sütün Tarihçesi ve Riskleri
İnsanlar, binlerce yıldır geviş getiren hayvanların sütünü tüketiyor. Süt ürünleri, insanların sindiremedikleri bitkisel maddelerden besin elde etmelerini sağlayan önemli bir kaynak. Ancak hayvanlarla yakın temas, zoonotik hastalıkların (hayvanlardan insanlara geçen hastalıklar) yayılma riskini de artırmıştır. Çiçek hastalığı ve kızamık gibi salgınların evcil hayvanlardan kaynaklandığı düşünülüyor.
19. yüzyılda sanayileşme ve kentleşmeyle birlikte süt, önemli bir hastalık taşıyıcısı haline geldi. 1938’de süt kaynaklı hastalıklar, gıdalardan kaynaklanan tüm bulaşıcı hastalıkların dörtte birini oluşturuyordu. Bu durum, pastörizasyon gibi sütü ısıtarak zararlı mikroorganizmaları öldürme yöntemlerinin geliştirilmesine yol açtı.
Çiğ Süt Hareketi ve Robert F. Kennedy Jr.
Günümüzde az sayıda insan çiğ süt içmeyi tercih ediyor. Bu hareketin önde gelen isimleri arasında Robert F. Kennedy Jr. da yer alıyor. Kennedy, çiğ süt içtiğini ve FDA’nın çiğ süt üzerindeki kısıtlamalarını eleştirdiğini açıkladı. Hatta HHS sekreteri olarak çiğ sütün daha kolay edinilmesini sağlayabileceği speküle ediliyor.
Çiğ Sütün Faydaları ve Riskleri
Çiğ süt savunucuları, işlenmemiş sütün daha fazla besin değeri ve probiyotik içerdiğini iddia ediyor. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirdiği, alerjileri ve astımı önlediği gibi iddialar da ortaya atılıyor. Ancak bu iddiaların çoğu bilimsel olarak kanıtlanmamış durumda.
CDC’ye göre, pastörize edilmemiş süt ürünlerinin enfeksiyon ve hastalık riski 840 kat daha fazla. Konu üzerinde çalışan araştırmacıların hemen hemen hepsi, çiğ sütün varsayılan faydalarına en aşina olanlar da dahil, insanların bunu içmelerini önermiyor. Riskler, olası faydalarla telafi edilemeyecek kadar büyük. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri’nin verilerine göre, 1998 ile 2018 yılları arasında en az 2.645 kişi çiğ süt içtikten sonra hastalandı; bunlardan 228’i hastaneye kaldırıldı; üçü öldü. (CDC’nin tüm vakaları içermeyen Ulusal Salgın Bildirim Sistemi’ne göre, o zamandan beri salgınlarda 200’den fazla kişi hastalandı.) Ve H5N1 kuş gribi son aylarda ABD çapındaki süt sürülerini enfekte ederken – büyük olasılıkla enfekte kuşlarla doğrudan temastan kaynaklanan ilk insan ölümü, Ocak ayının ilk haftasında gerçekleşti – halk sağlığı uzmanları tüketicilerin virüsü çiğ sütten kapabileceği konusunda giderek daha fazla endişe duymaya başladılar.
Çiftlik Etkisi ve Alerjiler
Çiğ sütün modern hikayesi ve iddia edilen olası sağlık yararları, 1990’ların sonlarında, o zamanlar İsviçre’deki Basel Üniversitesi’nde epidemiyolog olarak çalışan Charlotte Braun-Fahrländer’in yerel bir köy doktorundan aldığı bir ipucuyla başladı: Çiftçilerin çocukları, diğer köy çocuklarına göre çok daha az sıklıkla alerjiden muzdarip görünüyorlardı.
Braun-Fahrländer ve meslektaşlarının bu gözlemi araştıran ilk çalışması, 1999’da yayınlanmış ve köy doktorunun izlenimini doğrulamış ve çiftçilik ile alerjik hastalıklar arasında güçlü bir ters ilişki olduğunu belgelemiştir. Çiftliklerdeki çocuklar, kanlarındaki belirli antikorlar ve saman nezlesi mevsiminde hapşırma ataklarına yatkınlıklarına göre ölçüldüğünde, aynı kırsal alanlardaki çiftçilik yapmayan akranlarına göre yaklaşık üçte bir oranında alerjikti. Ve aileleri ne kadar yoğun çiftçilik yaparsa (yarı zamanlı veya tam zamanlı) o kadar korunuyorlardı.
Bu bulgu, kendi küçük bilimsel araştırma alanı haline gelen şeyi ateşledi. O zamandan bu yana geçen on yıllarda, Braun-Fahrländer ve diğerleri, günümüzde “çiftlik etkisi” olarak bilinen şey üzerine binlerce çocuğu kapsayan düzinelerce çalışma yayınladı. Etki, İsviçre, Avusturya, Almanya, Fransa, Britanya, Finlandiya’daki çiftliklerde ve en son olarak Amerika Birleşik Devletleri’ndeki bazı çiftçilik topluluklarında gözlemlendi.
Araştırmacılar, çiftçiliğin alerji ve astım riskini nasıl azaltabileceğini açıkladığını düşündükleri iki farklı maruz kalma türü üzerinde karar kıldılar. Birincisi, hayvanların, özellikle de ineklerin bulunduğu çiftliklerin mikrobiyal açıdan zengin ortamıdır. Hayvanlara, ahırlara ve fermente yemlere maruz kalma ne kadar fazlaysa, çeşitli alerjilere karşı koruma o kadar güçlüdür. İlk faktörden bağımsız olarak çalışan ikinci faktör ise çiğ süt tüketimidir. Çiftlikte yaşamayan ancak yakındaki bir çiftlikten çiğ süt alabilecek çocukların da bu hastalıklara yakalanma riski daha düşüktür. Ve mikroplara veya çiğ süte ilk maruz kalma ne kadar erken olursa, çocuklar o kadar fazla koruma elde ediyor gibi görünüyor.
Çiğ Sütün Potansiyel Faydaları Üzerine Araştırmalar
Bazı araştırmalar, çiğ sütün alerji ve astımı önlemede rol oynayabileceğini öne sürüyor. Çiğ sütte bulunan bazı biyoaktif moleküller ve probiyotiklerin bağışıklık sistemini güçlendirdiği düşünülüyor. Ancak bu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç var, veriler yeterli değil.
Bilim İnsanlarının İkilemi
Robert F. Kennedy Jr.’ın Bakan olmasıyla birlikte, bilim insanları bir ikilemde kalmış durumda. Çiğ sütün faydalarını inkar etmek, insanları daha az güvenilir bilgi kaynaklarına yöneltebilir. Ancak çiğ sütün faydalarını abartmak da sağlık risklerini göz ardı etmek anlamına gelir. Wisconsin Üniversitesi’nden Christine Seroogy, bana artık bilim insanlarının çiğ süt hakkındaki tartışmalara hakim olmaları gerektiğini düşünmediğini söyledi – “Masada birden fazla paydaşın olması gerekiyor”, örneğin sütü içmekle ilgilenen aileler, üreticiler, düzenleyiciler – ancak yine de rehberlik sağlamak için en iyi konumda olanlar bilim insanları.
Çiğ Sütün Geleceği
Çiğ süt tartışması devam ederken, bilim insanları daha fazla araştırma yapılması ve çiğ sütün potansiyel faydaları ile risklerinin daha iyi anlaşılması gerektiğini vurguluyor. Ayrıca, tüketicilerin çiğ sütün riskleri konusunda bilgilendirilmesi ve bilinçli bir şekilde karar vermeleri önemli.
