Acaba bir gün “yağlı” veya “nişastalı” gibi tatlar, tatlı ve tuzlu gibi tatların yanında altıncı temel tat olarak kabul edilebilir mi? Bilim insanları altıncı temel tadı bulma peşinde…

1908’de Japon kimyager Kikunae Ikeda, kombu’nun (deniz yosunu) aktif maddelerini incelerken, gıda bilimini sonsuza dek değiştirecek bir keşifte bulundu. Ikeda, deniz yosununa bu kadar belirgin, tuzlu ve etli bir tat veren şeyin glutamik asit adı verilen bir bileşik olduğunu fark etti; bu, mevcut tatlı, tuzlu, ekşi ve acı temel tatlara hiç benzemiyordu. Bu tada umami adını verdi.

İnsanlar yüzyıllardır deniz yosunu, mantar, miso, eski peynirler ve fermente gıdalar tüketiyor olsalar da, umaminin dünya çapında beşinci temel tat olarak kabul görmesi neredeyse bir asır süren bilimsel tartışmalar gerektirdi. Evrensel olarak kabul görmesi ise ancak 1990’larda gerçekleşti ve bu da, mevcut diğer tatlardan farklı olduğunu doğrulayan kapsamlı psikofiziksel, elektrofizyolojik ve biyokimyasal çalışmalardan sonra gerçekleşti.