Son yıllarda, laboratuvarda üretilen et ve bitkiler, geleneksel yiyeceklerin yerini almaya başladı. Laboratuvarda üretilen bu yiyecekler, birçok yönden geleneksel yiyeceklerden farklılık gösteriyor. Peki bunlar hakkında neler biliyoruz? Gelin birlikte öğrenelim.
Laboratuvarda yetiştirilen gıdalar, fermantasyon yoluyla hayvan hücrelerinden veya mikroorganizmalardan et ve süt ürünlerinin yetiştirilmesini içeriyor.
Bilim insanları, kas kök hücrelerini hayvanlardan alıyor. Biyoreaktörler kullanılarak şekillendirilen ve yapılandırılan kas dokusu oluşturmak için bir ortamda büyütüyor.
Fermantasyona dayalı hücresel tarım, süt ürünleri için kazein ve peynir altı suyu üretmek üzere biyomühendislik ürünü mikroflorayı kullanıyor.
3 boyutlu baskılı yiyecekler, çeşitli şekillerde kas dokusu üretmek için laboratuvarda yetiştirilen hücrelerin manyetik bir yazıcıda çoğaltılmasını içeriyor. Bu, zorlu ortamlarda yiyecek üretmek veya doğal kaynakları korumak için yararlı olabiliyor.
Pensilvanya Üniversitesi profesörü ve sanatçı Orkan Telhan, insan eti yetiştirmek veya pazarlamak isteyenlerin hem nefret mektuplarını hem de ilgisini uyandıran Ouroboros Steak adlı kültürlü bir insan hücresi bifteği yarattı.
Bu teknoloji; yeni başlayanların yemek masalarında yaygın olarak bulunmayan, laboratuvarda yetiştirilen yiyecekler geliştirmesine izin verdi.
Rus girişimi ArtMeat, at ve kirpi balığı hücrelerinden et yetiştirmek için hücresel tarımı kullanıyor. 2019 yılında kurulan şirket, hücreleri bir biyoreaktörde büyütüyor ve bunları biftek veya fileto gibi istenen şekillerde 3 boyutlu yazdırıyor.
ArtMeat, et için bir at yetiştirmenin gereken zamanı olan 33 ay ile karşılaştırıldığında bir at eti bifteği üretmenin sadece üç hafta süreceğini iddia ediyor.
Tataristan Cumhuriyeti Nanoteknoloji Merkezi ve Kazan Federal Üniversitesi tarafından desteklenen şirket, 2023 yılında at eti ve kirpi balığı filetosunu piyasaya sürmeyi planlıyor.
2019’da kurulan Avustralyalı şirket Vow’un kanguru, domuz, kuzu, alpaka, tavşan, keçi ve yenmemiş hayvanlar da dâhil olmak üzere 11 farklı hayvandan et yetiştiren bir gıda tasarım stüdyosu ve laboratuvarı var.
Vow, geleneksel etten daha iyi performans gösteren bir dizi kültürlü et ürünü yaratmayı hedefliyor.
2020 yılında şirket, altı farklı türde kültür etinden yapılan altı öğün hazırlamak için ünlü Avustralyalı şeflerle çalıştı.
Singapur merkezli girişim Shiok Meats, laboratuvarda yetiştirilen karides eti üretmek için 20,4 milyon dolar topladı. Deniz ürünleri fiyatları yükselmeye devam ederken şirket yengeç ve ıstakoz gibi diğer deniz ürünleri seçeneklerine girmeyi umuyor.
Hong Kong merkezli girişim Avant Meats, “denizin kokaini” olarak da bilinen laboratuvarda yetiştirilen balık gırtlağını üretmek için 3,1 milyon dolarlık bir tohum fonu topladı.
Balık gırtlağının tıbbi özelliklere sahip olduğuna inanılıyor. Avant Meats, bir biyoreaktörde balık yüzme kesesi hücrelerini büyüterek sürdürülebilir ve yasal olarak balık gırtlağı üretmeyi hedefliyor.
Şirketler, yaklaşımlarının daha etik ve sürdürülebilir olduğunu iddia ediyor.
Laboratuvarda üretilme çalışmaları yapılan bu yiyeceklerin, geleneksel yiyeceklerle farklarına gelecek olursak:
Üretim sürecinde kullanılan yöntemler: Geleneksel yiyecekler doğal olarak yetişirken laboratuvarda üretilen yiyecekler genellikle biyoteknoloji yöntemleri ile hücre kültürleri ve modifikasyon yöntemleri kullanılarak üretiliyor.
Sürdürülebilirlik: Laboratuvarda üretilen yiyecekler, geleneksel yiyeceklerden daha sürdürülebilir bir alternatif olarak kabul ediliyor. Laboratuvarda yetiştirilen sığır eti üretimi, sera gazı emisyonlarının önemli bir kaynağı. Üretilen bu et, bu açıdan daha çevre dostu bir alternatif olarak kabul ediliyor.
Besin değerleri: Laboratuvarda üretilen yiyecekler, geleneksel yiyeceklerden farklı besin profillerine sahip olabiliyor.
Örneğin laboratuvarda üretilen et, daha düşük yağ ve kolesterol içeriğiyle dikkat çekerken; laboratuvarda üretilen bitkiler, geleneksel bitkilerden daha yüksek bir protein içeriğine sahip olabiliyor.
Tat ve doku: Laboratuvarda üretilen yiyecekler, geleneksel yiyeceklerden farklı bir tat ve dokuya sahip. Bu nedenle, üretilen yiyeceklerin tüketiciler tarafından kabul edilmesi için tadı ve dokusu konusunda iyileştirme çalışmaları yapılması gerekiyor.
Fiyatı: Laboratuvarda üretilen yiyecekler normal olarak geleneksel yiyeceklere göre daha pahalı. Bu nedenle, üretilen yiyeceklerin ticari olarak başarılı olabilmesi için fiyatlarının düşürülmesi veya tüketicilerin ürünlere daha yüksek bir fiyat ödemeye istekli hale getirilmesi gerekiyor.
Ancak, sürdürülebilirlik ve etik kaygılar göz önüne alındığında üretilen yiyeceklerin geleneksel yiyeceklere göre uzun vadede daha ekonomik olabileceği düşünülüyor.
Laboratuvarda üretilen yiyeceklerin tüketici tarafından kabul edilmesi için bu farklılıkların açıkça anlaşılması ve doğru bir şekilde iletilmesi gerekiyor.
Derleyen: Eliz Canyurt
