Journal of Dairy Science dergisinde yayımlanan makalede sütün konduğu kabın malzeme türünün sütün tadını etkileyebileceği söylendi.
Kuzey Carolina Eyalet Üniversitesinde yapılan çalışmada, pastörize tam yağlı ve yağsız süt örnekleri altı adet yarım pintlik (237 ml) kapta 4°C sıcaklıkta tamamen karanlıkta saklandı. İki süt türünün her biri için kaplar bir karton, bir plastik torba, hepsi farklı plastik türlerinden yapılmış üç plastik sürahi ve bir cam şişeden oluşuyordu.
Eğitimli tat test uzmanlarından oluşan bir panel, test süresinin ilk gününde ve ardından 5, 10 ve 15 gün geçtikten sonra örneklerin lezzetini değerlendirdi. Aynı aralıklarla bilim insanları, ambalaj malzemelerinden herhangi birinden gelen bileşiklerin süte karışıp karışmadığını görmek için numuneleri analiz etti. 10 günlük süre sonunda kör bir tüketici tadımı gerçekleştirildi.
Çalışma sonucunda kartonların en kötü performansı gösterdiği ortaya çıktı. Bunun nedeni sadece karton aromasının süte geçmesi değil aynı zamanda kartonun sütün aromasını emmesiydi. Tadı test edenler farklı kötü tatlar tespit etti ayrıca gaz kromatografisi/kütle spektrometresi analizi sütte karton bileşiklerinin bulunduğunu gösterdi. Yağsız sütün tam yağlı sütten daha kötü olduğu da kaydedildi.
Buna karşılık üç tip plastik sürahideki sütün, cam şişedeki sütle eşit düzeyde, oldukça taze bir tada sahip olduğu görüldü. Plastik poşetlerde saklanan sütün tadı o kadar iyi olmasa da karton kutulardakinden daha iyiydi.
Bilim insanları, karton kutuların nispeten düşük performansının ABD’deki okul öğle yemeği programları genellikle bu tür kaplarda süt servis ettiği için çocuklar söz konusu olduğunda önemli bir husus olduğunu belirtiyor.
Araştırmanın başındaki bilim insanı Profesör MaryAnne Drake, “Süt, hafif ve narin tadı nedeniyle ambalaj kaynaklı kötü tatlara diğer pek çok içecekten daha fazla maruz kalıyor. Sütün tadı, ambalaj bileşiklerinin süte karışmasından ve ambalajın çevresindeki soğutma ortamından gıda tatlarını ve aromalarını emmesinden etkilenebilir.” dedi.
Derleyen: Hatice Bulut
