İsrailli bir gıda teknolojisi şirketi, 3D yazıcı ile hayvan hücrelerini kullanarak pişirilmeye hazır, laboratuvarda yetiştirilen ilk balık filetosunu üretmeyi başardı.
Steakholder Foods, azalan balık popülasyonlarına alternatif bir çözüm geliştirmek adına balık filetosu yapmak için Umami Meats isimli bir başka gıda teknolojisi şirketi ile ortaklık kurdu. Buna göre Umami Meats, ilk ürünlerini önümüzdeki yıl Singapur’dan başlayarak ABD ve Japonya gibi ülkelerde pazara sunmayı hedefliyor.
Şirketten yapılan açıklamaya göre 3D yazıcı teknolojisi ile biyomürekkep kullanılarak elde edilen yeni balık türünün Orfoz balığını andırdığı ve tadının da gerçek bir balık lezzetinde olduğu belirtildi.
3D yazıcılar ile hayvansal gıda üretimi için gerekli olan çalışmaların günümüzde birim başına yüksek maliyetli olduğu bilinmesine rağmen amacın azalan deniz canlı popülasyonuna alternatif bir yöntem geliştirmek olduğu aşikar.
Steakholder Foods’un CEO’su Arik Kaufman bu durum için, “Zaman geçtikçe, ürünlerin karmaşıklığı ve seviyesi daha yüksek olacak ve bunları üretmeye bağlı fiyatlar düşecek.” dedi.
Umami Meats CEO’su Mihir Pershad, yapılan çalışmalarla ilgili daha fazla ayrıntıya yer vererek ‘’hücrelerin ne yemeyi ve nasıl büyümeyi sevdiklerini bulmalıyız fakat başlamak için çok fazla bir veri elimizde bulunmuyor. Çünkü balık kök hücre biyolojisi üzerinde çalışan bilim insanlarının sayısı, hayvan hücreleri ve insan hücreleri üzerinde çalışanların yalnızca küçük bir kısmını oluşturuyor. Bu da daha fazla çalışmaların yapılmasını şart koşuyor.’’ açıklamasında bulundu.
Mihir Pershad son olarak, ‘’orfoz ve yılan balığı için çalışmalarının sürdüğü önümüzdeki aylarda ise nesli tükenmekte olan üç türü daha üretime dahil etmeyi umduklarını’’ söyledi.
Bir anahtarlık, silah veya inşaat malzemesi üretmek için kullanılan 3D yazıcılar teknolojinin gelişimine ayak uydurarak modadan sağlığa, teknolojiden gıdaya her alana entegre olmayı sürdürüyor. Özellikle 3D yazıcılar sayesinde biyomürekkep ile üretilen gıda ürünlerinin gelecekte gıda sektörünü değiştirmesi bekleniyor.
Derleyen: Muhammed Bayar
