Faydalı ve zararlı ekmekler konusunda her kafadan farklı ses duymaktan sıkılmadınız mı? Şahsen biz sıkıldık ve sizlere en sağlıklısından en sağlıksızına bir ekmek rehberi hazırladık. Listenin birincisi ekşi mayalı tam tahıllı ekmek olurken son sırada sık tükettiğimiz yapay beyaz ekmek yer alıyor.
Bugüne kadar sosyal medyadan, ailemizden, doktorlardan, kısacası onlarca farklı yerden insanlığın en eski besinlerinden ekmek hakkında yüzlerce farklı öneri dinledik. Beyaz ekmek sağlıksızmış bak çok karbonhidrat varmış, mısır ekmeği iyiymiş, kepekli ekmek diyet içinmiş, köy ekmeği en sağlıklısıymış ve daha nicesi…
Onlarca araştırmanın birincisi aynı ekmek
Bugün, kulaktan dolma tüm bilgilere bilimsel bir son veriyoruz. Bugüne kadar ekmek çeşitlerinin sağlık üzerindeki etkisi, birçok güvenilir kaynak tarafından kanıtlarıyla araştırıldı. 542 katılımcının katıldığı bir çalışma, Health.com’un yayımladığı makale ve daha onlarca araştırma… Şaşırtıcı şekilde sonuçlar arasında küçük farklar olsa da genel kanı aynı çıktı.
Ekşi Mayalı Tam Tahıllı Ekmek tartışmasız kazanan!
Araştırmacıların ortak kanısı, en sağlıklı ekmek türünün “Ekşi Mayalı Tam Tahıllı Ekmek” olduğu yönünde. Bu ekmek türü, ekşi mayanın doğallığını ve tam tahılın zengin içeriğini birleştirerek üretilmiş “en sağlıklı” ekmek yarışmasında birinci geliyor.
Ne gibi faydaları var?
Sağlık açısından en dengeli ve faydalı bu ekmek türünün sindirimi kolaylaştırdığını, kan şekerini dengeli yükselttiğini ve bağırsak dengesini desteklediğini ortaya koyuyor. Ekşi mayada bulunan doğal laktik asit bakterileri, hem vitamin ve mineral emilimini artırıyor hem de sindirimi zor karbonhidratları parçalayarak gaz, şişkinlik gibi sorunları azaltıyor.
İçinde neler bulunur, neler bulunmaz?
Ekşi mayalı tam tahıllı ekmeğin sizin için en sağlıklı alternatif olması için o ekmeğin gerçekten doğal ve katkısız şekilde üretilmiş olması gerekiyor. Doğal ekmekte sadece un, su ve tuz bulunur. Bazı türlerde yumurta, şeker gibi ürünler de bulunabilir ancak glikoz şurubu, emülgatör ve koruyucu gibi içerikler bulunduruyorsa kesinlikle tercih edilmemeli.
Nasıl bulunur, ayırt edilir?
Gerçek bir ekşi mayalı tam tahıllı ekmekte “kepekli” veya “çok tahıllı” ibaresi değil “tam tahıllı” yazar. Ayrıca gerçek ekmekte “maya” değil sadece “ekşi maya” yazmalıdır. Bu ekmekler 7-10 gün gibi uzun raf ömrüne sahip olmaz, birkaç günden fazla bozulmadan kalamaz. Bu ekmekleri çoğu zaman dondurulmuş ekmek reyonunda bulabilirsiniz.
En sık yediğimiz beyaz ekmek en zararlısı
Ülkemizde sık sık yediğimiz beyaz ekmek ise çoğu araştırmanın maalesef en zararlısı seçildi. Her beyaz ekmek olmasa da çoğu beyaz ekmek, birçok katkı maddesi ile (koruyucular, emülgatörler, renklendiriciler, tatlandırıcılar) üretiliyor. Beyaz ekmek yemek isterseniz, doğal beyaz ekmeği ayırt edebilmelisiniz.
Zararlı ekmekten nasıl kaçarız?
Etiketinde katkı maddeleri ve beşten fazla içerik olan ekmekleri derhal eleyin. Tanınmayan markalardan kaçının. Son tüketim tarihinin uzun olmamasına dikkat edin, zira doğal ekmekler hızlı bozulur. Renk ve dokusu çok yapay görünüyorsa ve tadında çok fazla tuz veya tat hissediliyorsa da tercih etmemeniz önerilir.
Özetle, içerik ne kadar uzunsa bir ekmek o kadar yapay, o kadar zararlıdır. İlla her gün ekşi mayalı tahıllı ekmek yemeye gerek yok tabii ki ancak zararlı olanları kesinlikle tüketmemekte çokça fayda var. Ekmek seçme serüveninizde başarılar!
Derleyen: Ömer Kağan Selen
