Önce seri üretim gıdalar, ambalajlı hızlı yiyecekler ve şimdi de laboratuvar üretimi besinler… İngiltere’deki bir girişim, hayvansal kaynak kullanmadan peynir üretimi üzerinde çalışıyor. Girişimin, 2027’ye kadar market raflarında yerini alacağı öngörülüyor.
Son yüz yılda insan yaşantısına dair neredeyse her şey oldukça değişti. Sanayileşme, teknoloji ve ardından yapay zeka devrimi ile günümüzde çoğu şey doğallıktan uzaklaşarak yapaylaşıyor. Bu yapaylaşmadan en çok etkilenen alanlardan biri ise şüphesiz gıda sektörüdür.
Laboratuvar üretimi gıda dönemi yakın
Gıda sektöründe artık doğal veya kaliteli ürünlerdense daha uygun fiyatlı ve hızlı üretilebilen yatırımlar değer görüyor ki bu da yapaylaşmanın bir başka tanımı. Son dönemde ise süt ürünleri bu durumdan nasibini aldı.
Son yıllarda çevresel nedenler, ekonomik sürdürülebilirlik ve hayvan hakları çerçevesinde et, peynir ve diğer hayvansal ürünler laboratuvar ortamında yetiştirilmeye başlandı. Laboratuvar üretiminin, geleneksel hayvancılıktan daha “hayvan dostu” olduğu ve çevre için daha iyi olduğu savunuluyor.
“Hayvansal kaynak kullanmadan peynir üretimi” üzerinde çalışılıyor
Londra Stratford’da bulunan Better Dairy adlı girişim, hayvansal kaynak kullanmadan peynir üretmeyi hedefliyor. Bu da yapay peynir üretiminde neredeyse ineklerin hiçbir rol oynamadığı anlamına geliyor. Genetiği değiştirilmiş mayalarla geleneksel üretim sürecini taklit eden şirket, özellikle çedar üzerinde yoğunlaşıyor.
Yapay peynirler 2027’ye kadar raflara gelecek
Girişimin CEO’sı Jevan Nagarajah, ürünlerini birkaç sene içerisinde laboratuvar ürünü gıdalarını piyasaya sürmeyi ve fiyatları rekabetçi hale getirmeyi planlıyor. Uzmanlar, laboratuvar ürünü hayvansal gıdaların önümüzdeki iki sene içerisinde (2027’ye kadar) güvenlik testinden geçip onay almasını ve market raflarında yer almasını öngörüyor.
Yapay gıdalara halkın tepkisi ne?
Sosyal medyadaki tepkilere bakıldığında, 16-29 yaş arası gençlerin %47’si laboratuvarda üretilen ürünlere önyargılı barındırmıyor. Yapay gıdalara olan tepkinin çoğunun 30 yaş ve daha üstü kesimden geldiği görülüyor. Veganlar ve vejetaryenler ise bu değişime genel halktan daha olumlu baktığı görülüyor.
Derleyen: Ömer Kağan Selen
